木质的筷头陷入蹄髈外皮中，上下汇合，皮肉立断，泛着油花的肉汁淌向瓷盘底部，与浇汁混合在一起。
整只蹄髈，经过长久地炮制，已经从里酥烂到外。瘦的部分也是一拨就与中间的大骨分开，毫不费力。
最外层的皮，在香料和高温的侵染下逐渐变得糯且滑，如同胶质一般。口感近似卤过的猪蹄，既弹又韧，相较之下，调味却又高明许多。内里丰腴的脂肪，稍稍一抿便立即化开，给人无与伦比的满足感。
作为一个肉食爱好者，中年男人在第一口蹄髈下肚后，就已经被这道菜征服。
他一口气吃下半只蹄髈，还要再动筷子，脆爆肚丝就上了桌。
中年人颇感兴趣地喝了口茶，转而去尝肚丝。
这时心态已经跟刚进门时不同了，他不再质疑苏记的水平，内心只想着：在店内客流量这么大的情况下，出餐能否保持高水准？每道菜都有令人惊艳的味道吗？
猪小肚最忌火候掌握得不好，否则口感很容易变软。也忌切得太宽太粗，不好入味。
他夹了一筷肚丝，在青红椒陪衬下，浅色的肚丝挂着油汁，散发出大火爆炒产生的独特香气。入口脆韧，辛辣又鲜香，明明是最常见的菜式，最常见的食材，却组合成了不常见的味道。
很多时候这种内脏类的食材，要么是本身的腥膻压过了调味，要么是调味喧宾夺主盖住了本味，很少有料理得当，既没有一丁点异味，又不失食材原本特点的。
这道菜的处理，只能用恰到好处来形容。
内容未完，下一页继续阅读