胭脂鹅脯，是一款以清远鹅为主要原料，红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料，绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品。
《易牙遗意》云：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”
这里头的杏花鹅，便是指胭脂鹅。
正统的胭脂鹅脯做法，是要将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。而鹅脯，其实就是鹅的胸肉。
鹅胸肉，柔嫩而丰。
度兮兮用刀细细地将鹅身上的鹅肉拍上个一两回，然后用刀从鹅身的脖颈处切入，利索地把鹅身切成了两半，然后置于热锅之中，用热水煮尽了血水才捞出。
捞出后的鹅身同体玉白，另起锅和盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等一起煮，煮至脱骨后便可以将鹅骨捞出，但要努力维持住鹅身的完整。
再之后，鹅脯用清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，一锅清红色的汤水散发着浓郁的香气，热气翻涌间香气弥漫，让度兮兮和渺渺觉得扑鼻都是鹅肉香的同时，又把锅内的完整鹅肉给染上了好看的胭脂红色。
临出锅时，度兮兮往锅内滴上几滴麻油，一旁的黄瓜也抽出时间给切成了似断非断的蓑衣样，来不及腌制，度兮兮觉得清口的蓑衣王瓜，配上鲜甜的胭脂鹅脯，也是别有一番滋味的。
出锅后的胭脂鹅脯沥干汁水，度兮兮用刀切成均匀的厚片，层层地叠放在一起，旁边放着一根蓑衣王瓜，看起来红绿映衬，好看得紧。
“2569，端出去吧。”度兮兮对着一旁的2569说了一声，就见许久没有伺候自家夫人的2569很是激动地应了一声，然后小心地端着胭脂鹅脯出去了。
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