做鱼冻通常用h鱼多一些，中式风味的h鱼冻，颜sE成双，采用传统鱼冻的制作方式，加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达，现代人做的时候会加入明胶，让鱼冻更紮实有型，外观更好看。
但余简始终觉得，有些添加剂会对食材本身造成影响，虽然细微到可以忽略不计，但在一条灵敏的舌头面前，任何差别都会成为致命伤。
她做的鱼冻，完全采用了最古老的制作手法，低温烹饪。
h鱼洗净，鱼骨和鱼r0U分开处理，鱼骨略煎，加沸水制浓稠，再过滤，加h酒和冰糖，等到温度降至50度左右，放入部分鱼r0U其中慢慢煮制。
剩下的h鱼上笼屉，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。
鱼骨汤混合着半碎的鱼r0U，倒在方盒内，加上青柠汁和盐调味，再放上冻好的h鱼r0U继续冻上。
拿出来的时候，方盒倒扣，Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上，余简手起刀落，分成等量的块状，淋上一些调好的酱汁，变成了。
这种最原始的鱼冻杨建新尝过後赞叹不已，但又觉得丝毫没有西餐的架势，两人一合计，又研究出了上面美轮美奂的什锦鱼冻。
……
沈棠觉得，兰亭轩最近出新菜的速度简直快得离谱。前两天油泼辣子宽面的味道还在她脑海里回荡，如今又来了什麽什锦鱼冻。
原本她想缓两天再去，可照片里的鱼冻实在是太美了！
试问，一个对艺术有着无限追求的现代nVX，怎麽能放任这般美妙的艺术品在自己眼前，却求而不得呢？
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